
El cacao del sur del Tolima da un salto cualitativo con la creación de su primer mapa de perfil sensorial, resultado de un trabajo articulado entre la academia, el sector privado y las asociaciones de productores.
Este esfuerzo no solo posiciona al departamento como referente nacional, sino que también brinda a los cacaoteros una herramienta técnica para mejorar su modelo de negocio.
La Universidad del Tolima, a través de su laboratorio, analizó muestras recogidas en municipios como Ortega, Chaparral, Ríoblanco, Ataco y Planadas. Los resultados destacan atributos como cacao (5.5), acidez (4.25), fruta fresca (3.07), fruta marrón (3.05), caramelo (2.5) y nuez (3.5).
Estos datos consolidan una carta de presentación para compradores nacionales e internacionales, reflejando el potencial del grano producido en la región.
Este avance surge como parte de iniciativas que incluyeron la participación en la feria Alimentec y el Primer Concurso Regional de Calidad del Cacao del Tolima, actividades que permitieron a los productores fortalecer sus capacidades y explorar nuevos mercados.
Con este mapa sensorial, los cacaoteros no solo ganan reconocimiento, sino también una base sólida para seguir trabajando en la mejora de sus procesos, garantizando un cacao de calidad que impulsa la economía del sur del Tolima y posiciona al departamento como el quinto mayor productor nacional de este grano.