Cada 25 de junio, el Tolima rinde homenaje a uno de sus productos más emblemáticos: la achira. Este amasijo tradicional, elaborado con almidón de achira o sagú, se ha convertido no solo en una delicia gastronómica reconocida a nivel nacional, sino también en símbolo del trabajo y la herencia campesina del departamento.
Desde 2021, esta fecha fue oficializada como el Día de la Achira Tolimense, con el objetivo de exaltar la labor de las familias campesinas y emprendedores que, por generaciones, han conservado viva la producción artesanal de este producto típico.
La celebración incluye ferias gastronómicas, muestras culturales, exposiciones agroindustriales y espacios de comercialización directa, donde los productores pueden ofrecer sus achiras al público y fortalecer sus ingresos.
“El Día de la Achira no es solo una fiesta culinaria, es un acto de justicia y reconocimiento a nuestros campesinos y empresarios que han mantenido esta tradición viva”, expresó uno de los organizadores del evento en Natagaima, uno de los municipios con mayor tradición en la elaboración de achiras.
Las achiras, crocantes por fuera y suaves por dentro, son infaltables en las paradas de los viajeros que transitan por el corazón del Tolima. Más allá de su sabor inconfundible, son también una muestra del arraigo cultural y la identidad de esta región.
Hoy, el Tolima celebra con orgullo el fruto de su tierra y el legado de sus manos laboriosas.
